Amb quin grup d’aliments he decidit comen\u00e7ar aquesta s\u00e8rie de posts sobre mites alimentaris<\/strong>? Doncs sobre les VERDURES<\/strong>. Les pobres, han de ser la base de la nostra alimentaci\u00f3 i moltes d’elles s\u00f3n apartades dels nostres plats per falses creences o fins i tot, com llegireu, se’ls atribueixen efectes de \u00absuperaliments\u00bb que no s\u00f3n per a tant.<\/p>\n Aix\u00ed que anem per feina a respondre 2 mites sobre aquest grup d’aliments:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image admin_label=\u00bbImagen\u00bb src=\u00bbhttps:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/verduras-congeladas-734×250.jpg\u00bb alt=\u00bbverdures congelades\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb \/][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n FALS.<\/strong> \u00c9s molt habitual rebre aquesta conclusi\u00f3 quan suggereixes que \u00e9s una bona idea tenir verdures congelades a casa per a emerg\u00e8ncies. \u00c9s probable, al meu entendre, que aquesta creen\u00e7a provingui de la confusi\u00f3 entre verdures congelades i precuinades que certament pel fet que ja v\u00e9nen cuinades perden un percentatge del seu contingut en nutrients. Ja no entro en que a m\u00e9s si s\u00f3n precuinades poden ser m\u00e9s cal\u00f2riques en venir fregides, arrebossades, acompanyades de bac\u00f3 o arr\u00f2s (que abunda m\u00e9s que les verdures), amb olis o greixos innecess\u00e0ries, etc.<\/p>\n<\/a> B\u00e0sicament, per obtenir les verdures congelades es segueixen els seg\u00fcents passos: selecci\u00f3 de les verdures, tall, classificaci\u00f3, rentat, escaldat, refredat, congelat, envasat i emmagatzematge a -20\u00baC. D’acord per\u00f2, l’escaldat no \u00e9s un tractament t\u00e8rmic? m\u00e9s o menys. L’escaldat \u00e9s un tractament que consisteix a rentar les verdures amb aigua o amb vapor (millor encara) a altes temperatures per refredar immediatament despr\u00e9s. De tota manera, diferents estudis han vist que la retenci\u00f3 de nutrients de l’aliment dep\u00e8n en gran mesura del vegetal que es congeli (varietat, maduraci\u00f3, collita…) i que en general aquest tractament d’escaldat o blanquejat \u00e9s poc agressiu i mant\u00e9 millor els nutrients de l’aliment que altres tractaments.<\/p>\n Fins i tot m’atreviria a dir qu\u00e8 les verdures congelades podrien ser m\u00e9s nutritives que les fresques!<\/strong> i no ho dic jo, ho diuen tamb\u00e9 diversos estudis. Crec que aix\u00f2 t\u00e9 la seva l\u00f2gica, comprar verdura fresca en certs comer\u00e7os no \u00e9s sin\u00f2nim o garantia que sigui verdura acabada de portar de l’hort. Aquesta verdura que comprem com a fresca pot ser que porti un temps emmagatzemada, refrigerada o arraconada despr\u00e9s de ser recol\u00b7lectada i fins i tot ser transportada des de lluny, i tot aix\u00f2 s\u00ed que provoca p\u00e8rdua de nutrients. En canvi les verdures congelades s\u00f3n escaldades i congelades tot just ser recollides, reduint aix\u00ed dr\u00e0sticament la taxa de p\u00e8rdues de nutrients per emmagatzematge i transport, i frenant el seu deteriorament.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_testimonial admin_label=\u00bbRecomendaci\u00f3n\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb]<\/p>\n [\/et_pb_testimonial][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n De tota manera, hi ha una cosa que hem de vigilar amb les verdures congelades i \u00e9s que no s’hagi trencat la cadena del fred<\/strong>. La cadena del fred es trenca quan un aliment congelat es descongela i es torna a congelar, aix\u00f2 no nom\u00e9s pot passar a casa o durant el transport del supermercat a casa sin\u00f3 que tamb\u00e9 pot oc\u00f3rrer durant el temps que passa des que la verdura congelada surt del lloc on s’ha envasat fins que arriba al congelador del super. Per qu\u00e8 pot resultar un problema? Perqu\u00e8 durant aquest per\u00edode l’aliment augmenta la seva poblaci\u00f3 de microorganismes augmentant la probabilitat que l’aliment es deteriori, perdi sabor i frescor o fins i tot pugui provocar malestar intestinal en la persona que l’ingereixi. De tota manera, les verdures congelades es cuinen despr\u00e9s pel que el risc d’intoxicaci\u00f3 \u00e9s baix. Com es detecta aquest trencament de la cadena del fred? Es creen uns cristalls de gel dins de l’env\u00e0s, al voltant de l’aliment.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb background_color=\u00bb#f5f5f5″ use_border_color=\u00bbon\u00bb border_color=\u00bb#e09900″ border_width=\u00bb2px\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb]<\/p>\n Pots consumir verdures congelades sense por que siguin poc nutritives o hagin perdut les seves propietats. Aix\u00f2 s\u00ed, procura assegurar-te que no s’hagi trencat la cadena del fred. Tornant al comentat abans, no vol dir que no pots trobar verdures fresques \u00abde veritat\u00bb, per\u00f2 que per a aix\u00f2 has d’intentar comprar a mercats i verduleries de confian\u00e7a sense oblidar-te de comprar aliments de temporada i de proximitat (producte nacional).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image admin_label=\u00bbImagen\u00bb src=\u00bbhttps:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Popeye-Espinacas.jpg\u00bb alt=\u00bbmite de les espinacs \u00bb animation=\u00bbright\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb \/][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n FALS<\/strong>. I fins i tot podria dir que per partida doble ja que se sap que els espinacs tenen ferro per\u00f2 no destaquen per tenir-ne molt i a m\u00e9s, sembla ser que no queda tan clar que fossin espinacs el que menjava el Popeye en les vinyetes del c\u00f2mic abans de rescatar Olivia del temible Brutus. S\u00ed, ho s\u00e9, aix\u00f2 \u00e9s una cosa que costa de pair ja que com nens que hem estat hem conviscut amb aquesta frase durant la nostra inf\u00e0ncia.<\/p>\n Per definici\u00f3, un aliment es pot considerar ric en o font de ferro si t\u00e9 com a m\u00ednim 2,1 mg de ferro per 100g de l’aliment. Si mirem tant a la taula de composici\u00f3 d’aliments de Mataix com en la del CESNID veiem que l’espinac cru t\u00e9 2,7 mg i bullit 2,4 mg i que per tant, entra dins del que es considera un aliment ric en ferro. Per\u00f2 clar, per marcar un aliment com el Top-Ten dels rics en ferro que almenys no sigui pels p\u00e8ls i que com a m\u00ednim dupliqui el m\u00ednim. Cosa que passa (sense entrar en temes d’absorci\u00f3) amb aliments com les llenties (8,2 mg), el s\u00e8sam (9mg), la quinoa crua (7,8 mg) i fins i tot els festucs\u00a0(7mg). Tamb\u00e9 ho s\u00e9, resulta complicat imaginar al Popeye abans de soc\u00f3rrer a Olivia obrint un tupper de quinoa o llenties, o buscant unes tisores per obrir la borsa de llavors de s\u00e8sam o festucs\u00a0sense sal.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_testimonial admin_label=\u00bbRecomendaci\u00f3n\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n [\/et_pb_testimonial][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb]<\/p>\n Respecte a si el\u00a0Popeye el que menjava eren espinacs o no<\/strong> (f\u00e0cilment dedu\u00efble en sortir d’una llauna i ser verds) o perqu\u00e8 van comen\u00e7ar a dir que els espinacs tenien molt ferro<\/strong> no tinc una versi\u00f3 100% fiable per\u00f2 m’ha resultat curi\u00f3s el que he trobat referent a aix\u00f2 i veig interessant explicar-vos-ho (aprofito per agrair a Juan Revenga seu article sobre el tema<\/a>). Per descomptat, no tinc la m\u00e9s m\u00ednima intenci\u00f3 de crear un nou mite pel que espero per part de vosaltres una visi\u00f3 cr\u00edtica i curiosa com la que jo vaig tenir al trobar la informaci\u00f3 recopilada.<\/p>\n<\/a> Pel que sembla, no queda const\u00e0ncia escrita per part de l’autor d’aquest c\u00f2mic Elzie C. Segar que el que menjava el Popeye eren espinacs i en les seves vinyetes tampoc queda clar. Per\u00f2 ha de ser que la gent va associar, igual que jo abans, que l’\u00fanic verd que podia sortir d’una llauna de conserves amb aquest aspecte eren espinacs. A m\u00e9s, resulta que abans, en l’any 1890 un cient\u00edfic alemany va cometre un error quan estava passant les dades de composici\u00f3 dels aliments i va fer que el contingut en ferro dels espinacs es multipliqu\u00e9s per deu en moure la coma cap a la dreta. Va comen\u00e7ar el mite entre l’associaci\u00f3 del que semblava menjar el Popeye i aquest error?<\/strong> Doncs la veritat \u00e9s que no ho s\u00e9, per\u00f2 pel que sembla per l’\u00e8poca en qu\u00e8 es va crear Popeye les autoritats sanit\u00e0ries van detectar una elevada incid\u00e8ncia d’an\u00e8mia per falta de ferro a la poblaci\u00f3 i van aprofitar aquest mite per motivar els nens i la gent gran a menjar espinacs amb l’objectiu de disminuir els casos d’an\u00e8mia. De tota manera, si comences a contrastar informaci\u00f3 i dates t’adones que res quadra: Popeye va apar\u00e8ixer per l’any 1929 i per llavors ja se sabia que els espinacs no eren riques en ferro.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb background_color=\u00bb#f5f5f5″ use_border_color=\u00bbon\u00bb border_color=\u00bb#e09900″ border_width=\u00bb2px\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb]<\/p>\n Encara que els espinacs siguin una font de ferro, no podem considerar-los com un aliment indispensable si volem augmentar el ferro de la nostra dieta. Al final, contenen una quantitat de ferro similar al d’altres verdures. \u00c9s preferible que busquis altres fonts (tenint en compte que en alguns casos haur\u00e0s d’aplicar t\u00e8cniques per millorar la seva absorci\u00f3) com carns, marisc, llegums, fruita seca o llavors.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb background_color=\u00bb#e0ae43″ use_border_color=\u00bbon\u00bb border_color=\u00bb#000000″ border_style=\u00bbdotted\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb]<\/p>\n Sabies que…<\/strong><\/p>\n … el tom\u00e0quet es pot considerar tant una verdura com una fruita.<\/strong> Segur que m\u00e9s d’un pensareu per\u00f2 si el tom\u00e0quet no \u00e9s dol\u00e7! Aquest embolic es deu al fet que els aliments es poden classificar de dues maneres: bot\u00e0nica o aliment\u00e0ria. La primera t\u00e9 en compte el seu origen i \u00e9s que el tom\u00e0quet creix a partir d’una flor pol\u00b7linitzada pel que per definici\u00f3 \u00e9s un fruit (com passa amb el carbass\u00f3, la carbassa i el pebrot). I la segona t\u00e9 en compte el seu \u00fas, un ingredient m\u00e9s dels nostres plats com ara amanides o sofregits casolans.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_team_member admin_label=\u00bbPersona\u00bb name=\u00bbPatricia Nevot \u00bb position=\u00bbDietista – Nutricionista \u00bb image_url=\u00bbhttps:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/patricia-nevot.jpg\u00bb animation=\u00bboff\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hi ha una l\u00ednia molt fina entre el mite i la veritat. En moltes ocasions creiem i fins apostar\u00edem que certes frases populars s\u00f3n certes. Les hi hem sentit fins i tot als nostres avis! Per\u00f2 despr\u00e9s resulta que llegim articles com el que us porto avui i aqu\u00ed ens quedem amb la boca oberta. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3311,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-3312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mites-consells-alimentacio"],"yoast_head":"\nMite 1: Les verdures congelades tenen menys nutrients que les verdures fresques<\/strong><\/h2>\n
![](\"https:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/plugins\/vcgs-toolbox\/img\/pio-icon.png\"){kind=icon}
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tCom s’obtenen les verdures congelades?<\/strong><\/h3>\n
Amb les verdures congelades, hem de controlar que no es trenqui la cadena del fred<\/strong><\/h3>\n
Conclusi\u00f3 sobre aquest mite<\/strong><\/h3>\n
Mite 2: Si menges espinacs com el Popeye et far\u00e0s tan fort com ell ja que tenen molt ferro<\/strong><\/h2>\n
Com podem saber si un aliment \u00e9s ric en ferro?<\/strong><\/h3>\n
Resulta complicat imaginar al Popeye abans de soc\u00f3rrer a Olivia obrint un tupper de quinoa o llenties, o buscant unes tisores per obrir la borsa de llavors de s\u00e8sam o festucs\u00a0sense sal.<\/h3>\n
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConclusi\u00f3 sobre aquest mite<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/tomate-mito.jpg\")
<\/p>\n