{"id":8037,"date":"2019-02-27T13:25:57","date_gmt":"2019-02-27T13:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrojuliafarre.es\/?p=8037"},"modified":"2019-02-27T13:25:57","modified_gmt":"2019-02-27T13:25:57","slug":"begudes-vegetals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrojuliafarre.es\/ca\/blog\/begudes-vegetals\/","title":{"rendered":"Com escollir una bona beguda vegetal?"},"content":{"rendered":"[et_pb_section bb_built=\u00bb1″][et_pb_row][et_pb_column type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
En els \u00faltims anys, hem observat que l’oferta i demanda de begudes vegetals<\/strong> no ha parat de cr\u00e9ixer. Abans era pr\u00e0cticament impossible trobar aquests productes, \u00fanicament es localitzaven en herboristeries o botigues molt especialitzades. En l’actualitat, podem trobar-les pr\u00e0cticament en tots els supermercats a m\u00e9s de cafeteries i restaurants. Aquest increment no es deu \u00fanica i exclusivament a la compra d’aquestes begudes per part de persones al\u00b7l\u00e8rgiques a la prote\u00efna de llet o els intolerants a la lactosa<\/strong>. S’ha convertit en una alternativa diferent per a aquells que volen substituir la prote\u00efna animal per una d’origen vegetal.<\/p>\nSota aquest nom trobem una \u00e0mplia gamma de productes elaborats a partir d’extractes de vegetals<\/strong> com fruites seques (nous, ametlla, avellana), llegums (soja), cereals (arr\u00f2s, quinoa) i fins i tot llavors (s\u00e8sam, c\u00e0nem i escaiola).<\/p>\n\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb]<\/p>\n
Llet de vaca i begudes vegetals. S\u00f3n el mateix?<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00bb3.17.6″ color=\u00bb#e09900″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
Ara b\u00e9, \u00e9s important aclarir un concepte que en moltes ocasions crea confusi\u00f3 \u00c9s el mateix una beguda vegetal que una llet d’origen animal? La resposta \u00e9s NO<\/strong> i de seguida veureu el perqu\u00e8:<\/p>\nSegons la legislaci\u00f3,<\/em> defineix la llet com \u00abla secreci\u00f3 mam\u00e0ria normal d’animals lleters obtinguda durant un o m\u00e9s munyiments\u00bb.<\/em> Com que no podem munyir els grans de soja, quinoa i els altres aliments d’origen vegetal nomenats anteriorment, no podem catalogar-los com llet, sin\u00f3 com a beguda. Per tant, les begudes vegetals no poden considerar-se un substitut de la llet, no s\u00f3n aliments comparables.<\/p>\nAclarit aquest concepte, vull fer una petita comparativa a nivell nutricional entre la llet de vaca i les begudes vegetals perqu\u00e8 quedi fins i tot m\u00e9s clar que no tenen res a veure una cosa amb l’altra.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ background_color=\u00bb#f5f5f5″ custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb border_color_all=\u00bb#e09900″ border_style_all=\u00bbdashed\u00bb border_width_all=\u00bb2px\u00bb]<\/p>\n
\n- Energia: <\/strong>La llet cont\u00e9 m\u00e9s calories. Aquest \u00e9s un dels principals motius pels quals s’ha augmentat el consum de begudes vegetals i redu\u00eft el de la llet. Per\u00f2 com he repetit moltes vegades, l’important no s\u00f3n les kcal del producte sin\u00f3 la seva composici\u00f3 nutricional i els ingredients que la componen. \u00abNo serveix de res escollir una beguda d’ametlles amb poques calories si cont\u00e9 sucres afegits\u201d.<\/em><\/li>\n
- Hidrats de carboni: <\/strong>El principal carbohidrat de la llet \u00e9s la lactosa (5,4g de sucre per cada 100ml de llet). En les begudes vegetals trobem menor quantitat de sucre (no lactosa, la lactosa es troba \u00fanicament en la llet) excepci\u00f3 de la beguda de civada i la beguda d’arr\u00f2s.<\/li>\n
- Prote\u00efna: <\/strong>Les begudes vegetals contenen molt poca quantitat de prote\u00efna i encara que continguin fruita seca o cereals, el seu percentatge \u00e9s insignificant, a excepci\u00f3 de la beguda de soja. La seva composici\u00f3 \u00e9s molt semblant a la de la llet de vaca.<\/li>\n
- Greixos: <\/strong>Aquest \u00e9s un altre dels motius pels quals el consum de llet s’ha redu\u00eft exponencialment. A difer\u00e8ncia de les altres, t\u00e9 major quantitat de greix per\u00f2, qui ha dit que sigui de mala qualitat? El greix de la llet, sobretot la sencera, cont\u00e9 vitamines liposolubles essencials per al cos (A, D, E) i encara que algunes begudes vegetals estiguin enriquides, la seva quantitat \u00e9s poc significativa. A m\u00e9s, la llet sencera cont\u00e9 un poder saciant que les altres begudes no el posseeixen, ni tan sols la llet desnatada.<\/li>\n
- Micronutrients: <\/strong>Hi ha dues difer\u00e8ncies bastant clares: contingut en calci i vitamina D. Diversos estudis afirmen que el contingut en calci de la llet sencera \u00e9s m\u00e9s biodisponible que el de la beguda vegetal ja que en aquesta \u00faltima, \u00e9s afegit. Pel que fa a la vitamina D, la qual trobem afegida a les begudes, \u00e9s vitamina D2 (origen vegetal) mentre que la que es troba naturalment present en la llet \u00e9s la D3 (origen animal). Aquesta \u00faltima \u00e9s la que sintetitza el nostre cos a trav\u00e9s de l’exposici\u00f3 solar.<\/li>\n<\/ul>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
Vull deixar clar en aquest post que no em posiciono a favor ni d’una ni de l’altra. Simplement vull explicar les seves difer\u00e8ncies a nivell nutricional.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb]<\/p>\n
Per qu\u00e8 ha augmentat el consum de begudes vegetals?<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00bb3.17.6″ color=\u00bb#e09900″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
En la meva opini\u00f3, destacaria aquests tres<\/strong> punts:<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ background_color=\u00bb#f5f5f5″ custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb border_width_all=\u00bb2px\u00bb border_color_all=\u00bb#e09900″]<\/p>\n
\n- Al\u00b7l\u00e8rgia o intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria: <\/strong>Aquelles persones que tinguin al\u00b7l\u00e8rgia a la prote\u00efna d’origen animal o que tinguin intoler\u00e0ncia a la lactosa, \u00f2bviament no poden prendre-la. I encara que es trobin llets sense lactosa (o millor dit, que contenen lactasa), prefereixen el consum de begudes vegetals ja que tenen molta m\u00e9s varietat on escollir.<\/li>\n
- Major digestibilitat:<\/strong> Al no portar case\u00efna (prote\u00efna de la llet) pot resultar menys pesada i de f\u00e0cil digesti\u00f3.<\/li>\n
- Tend\u00e8ncia a reduir el consum de prote\u00efna animal:<\/strong> Actualment, ha incrementat el nombre de persones que han redu\u00eft de la seva alimentaci\u00f3 el consum de prote\u00efna animal i amb aix\u00f2 el consum de llet.<\/li>\n<\/ol>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb]<\/p>\n
Tipus de begudes vegetals que podem trobar al mercat<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00bb3.17.6″ color=\u00bb#e09900″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
\n- Beguda de soja<\/strong><\/li>\n
- Beguda d’ametlla<\/strong><\/li>\n
- Beguda de civada<\/strong><\/li>\n
- Beguda d’arr\u00f2s<\/strong><\/li>\n
- La beguda de coco<\/strong> per exemple \u00e9s m\u00e9s complicada trobar-la de forma a\u00efllada, sol sempre estar acompanyada d’arr\u00f2s.<\/li>\n<\/ul>\n
Encara que hi hagi molta m\u00e9s varietat, aquestes s\u00f3n les m\u00e9s conegudes i comercialitzades i per tant, s\u00f3n les comparar\u00e9 a continuaci\u00f3. Per\u00f2 abans de seguir, resolguem la seg\u00fcent pregunta:<\/p>\n
Com escollir una bona beguda vegetal?<\/u><\/strong><\/h3>\nSeguirem aquests tres criteris:<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ background_color=\u00bb#f5f5f5″ custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb border_width_all=\u00bb2px\u00bb border_color_all=\u00bb#e09900″]<\/p>\n
\n- Sense sucre afegit: <\/strong>No ha de portar sucre afegit. Recorda sobretot llegir els ingredients. Si trobes paraules com ara sucre, xarop de \u00ab, fructosa, sacarosa, dextrosa, etc … Evita-la! Cont\u00e9 sucre afegit.<\/li>\n
- Enriquida:<\/strong> Sobretot si ho est\u00e0 en calci, vitamina D i B12.<\/li>\n
- Lectura d’ingredients i percentatge de cereal \/ llegum \/ fruita seca<\/strong>: Quant menys ingredients millor. Recorda que el llistat d’ingredients figura en ordre de major a menor quantitat i assegura’t de buscar una que contingui major percentatge de producte (soja, civada, etc).<\/li>\n<\/ul>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb]<\/p>\n
Beguda de soja<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00bb3.17.6″ color=\u00bb#e09900″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n
La seva composici\u00f3 proteica \u00e9s la m\u00e9s semblant a la llet de vaca.<\/u> A continuaci\u00f3 comparar\u00e9 algunes d’elles i escollir\u00e9 les millors opcions.<\/p>\na. Comparaci\u00f3 de diferents tipus de beguda de soja<\/h3>\n\n
\n\n\n\t| Composici\u00f3<\/th> | Alpro
\noriginal<\/th> | Alpro
\n\"ligera\u201d<\/th> | Alpro s \/
\nsucre<\/th> | Yosoy<\/th> | Vivesoy<\/th> | Vivesoy
\n\"ligera\u201d<\/th> | Sojasun<\/th> | Monsoy<\/th> | Gerbl\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
\n\n\t| Kcal<\/td> | 39kcal<\/td> | 27kcal<\/td> | 31kcal<\/td> | 37kcal<\/td> | 44kcal<\/td> | 29kcal<\/td> | 35kcal<\/td> | 39kcal<\/td> | 42kcal<\/td>\n<\/tr>\n |
\n\t| HC<\/td> | 2,5g<\/td> | 1,8g<\/td> | 0,5g<\/td> | 0,7g<\/td> | 4,1g<\/td> | 2,8g<\/td> | 0,4g<\/td> | 1,6g<\/td> | 1,6g<\/td>\n<\/tr>\n |
\n\t| Prote\u00efna<\/td> | 3g<\/td> | 2,1g<\/td> | 3,3g<\/td> | 3,6g<\/td> | 3,1g<\/td> | 2,1g<\/td> | 3,6g<\/td> | 3,6g<\/td> | 3,8g<\/td>\n<\/tr>\n |
\n\t| L\u00edpids<\/td> | 1,6g<\/td> | 1,1g<\/td> | 1,8g<\/td> | 2,1g<\/td> | 1,7g<\/td> | 1g<\/td> | 2g<\/td> | 2g<\/td> | 2,2g<\/td>\n<\/tr>\n |
\n\t| Calci<\/td> | 114mg<\/td> | 160mg<\/td> | 160mg<\/td> | -<\/td> | 120 mg<\/td> | 120 mg<\/td> | 120 mg<\/td> | -<\/td> | -<\/td>\n<\/tr>\n |
\n\t| Vitamina D<\/td> | 0,01ug<\/td> | 0,75ug<\/td> | 075ug<\/td> | -<\/td> | 0,75ug<\/td> | 0,75ug<\/td> | -<\/td> | -<\/td> | -<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\nb. An\u00e0lisi segons criteris de bona qualitat (comentats anteriorment)<\/h3>\n\n\n\n\n\tBegudes
\nde soja<\/th> | Sucre
\nafegit<\/th> | Enriquides<\/th> | Ingredients i percentatge de soja<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n | \n\n\t| Alpro original<\/td> | SI<\/td> | Calci
\nVitamina D<\/td> | Aigua, faves de SOJA escrostonades (5,9%), sucre, fosfat tric\u00e0lcic, corrector d'acidesa (fosfat monopot\u00e0ssic), sal marina, aroma, estabilitzant (goma gellan), vitamines (riboflavina (B2), B12, D).
\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Alpro lleugera<\/td> | SI. Maltodextrina, fructosa i sucre<\/td> | Calci
\nVitamina D<\/td> | Aigua, faves de SOJA escrostonades (4%), maltodextrina (fibra), fructosa, sucre, carbonat c\u00e0lcic, corrector d'acidesa (fosfat monopot\u00e0ssic), sal marina, aroma, estabilitzant (goma gellan), vitamines (riboflavina (B2), B12, D), aroma natural
\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Alpro sense sucre afegit<\/td> | NO<\/td> | Calci
\nVitamina D<\/td> | Aigua, faves de SOJA escrostonades (8,7%), correctors d'acidesa (fosfat dipot\u00e0ssic, fosfat monopot\u00e0ssic), carbonat c\u00e0lcic, aromes, sal marina, estabilitzant (goma gellan), vitamines (riboflavina (B2), B12, D2)
\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Yosoy<\/td> | NO<\/td> | -<\/td> | Aigua del Montseny, SOJA (13,5%), sal marina<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Vivesoy<\/td> | SI. Cont\u00e9 fructosa<\/td> | Calci
\nVitamina D<\/td> | Aigua, llavors de SOJA (13%), fructosa, fosfat tric\u00e0lcic, estabilitzants: E460 i E466, aroma, sal, antioxidant: E306 i vitamines A i D. Al\u00b7l\u00e8rgens en negreta.<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Vivesoy lleugera<\/td> | Si. Cont\u00e9 sucre<\/td> | Calci
\nVitamina D<\/td> | Aigua, llavors de SOJA (9%), sucre, fosfat tric\u00e0lcic, estabilitzants: E460, E466 i E407, aroma, corrector d'acidesa: fosfat monopot\u00e0ssic, sal, antioxidant: E306 i vitamines A i D.
\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Sojasun<\/td> | NO<\/td> | Calci<\/td> | Aigua de manantial, faves de SOJA (7%) , Fosfat de calci, estabilitzador: goma gellan.
\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Monsoy<\/td> | NO<\/td> | NO<\/td> | Aigua, SOJA espellofada (13,5%) i sal marina<\/td>\n<\/tr>\n | \n\t| Gerbl\u00e9<\/td> | NO<\/td> | NO<\/td> | Aigua i faves de SOJA (13,2%) escrostonades<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\nc. Concluisons<\/h3>\nUn cop hem vist les difer\u00e8ncies entre unes i altres, veurem quines s\u00f3n aquelles de millor qualitat i el perqu\u00e8:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ background_color=\u00bb#f5f5f5″ custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px\u00bb border_width_all=\u00bb2px\u00bb border_color_all=\u00bb#e09900″]<\/p>\n Alpro original:<\/strong> Cont\u00e9 sucre afegit com a tercer ingredient i encara que estigui enriquida i contingui un percentatge de soja no molt menyspreable, no la recomano.<\/strong><\/p>\nAlpro lleugera:<\/strong> Igual que l’anterior, a m\u00e9s de sucre, cont\u00e9 maltodextrina i fructosa pel que no la recomano.<\/strong><\/p>\nAlpro sense sucre afegit : <\/strong>A difer\u00e8ncia de les altres, no cont\u00e9 sucres afegits. Est\u00e0 enriquida en calci i vitamina D entre d’altres. Bons ingredients a dem\u00e9s d’un alt % de soja. S\u00ed la recomano.<\/strong><\/p>\nYosoy: <\/strong>No cont\u00e9 sucres afegits i encara que no estigui enriquida, \u00e9s la que posseeix major % de soja. Per tant, s\u00ed la recomano.<\/strong><\/p>\nVivesoy:<\/strong> Cont\u00e9 fructosa afegida com a tercer ingredient i encara que estigui enriquida i tingui un alt % de soja, no la recomano.<\/strong><\/p>\nVivesoy lleugera: <\/strong>Encara que sigui m\u00e9s baixa en greix, cont\u00e9 sucre com a tercer ingredient del llistat. No la recomano.<\/strong><\/p>\nSojasun: <\/strong>No cont\u00e9 sucres afegits i est\u00e0 enriquida en calci. Bons ingredients m\u00e9s d’un alt% de soja. S\u00ed la recomano.<\/strong><\/p>\nMonsoy: <\/strong>No cont\u00e9 sucres afegits i encara que no estigui enriquida, \u00e9s la que posseeix major % de soja al costat de la Yosoy. Per tant, s\u00ed la recomano.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\nGerbl\u00e9: <\/strong>No cont\u00e9 sucres afegits i encara que no estigui enriquida t\u00e9 un alt % de soja. Per tant, s\u00ed la recomano.<\/strong><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n Per\u00f2, \u00bfQuina \u00e9s la millor? Perqu\u00e8 quedi encara m\u00e9s clar quina \u00e9s la millor opci\u00f3, us deixo la seg\u00fcent infografia:<\/strong><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image _builder_version=\u00bb3.17.6″ src=\u00bbhttps:\/\/www.centrojuliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/beguda-vegetal-soja.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb alt=\u00bbtipus de llet de soja\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb]<\/p>\n Beguda d’ametlla<\/h2>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00bb3.17.6″ color=\u00bb#e09900″ custom_margin=\u00bb||1px|\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.17.6″]<\/p>\n \u00c9s molt baixa en prote\u00efna. Encara que l’ametlla \u00e9s una bona font de prote\u00efna vegetal es troba en un baix percentatge en aquest tipus de begudes.<\/p>\n A continuaci\u00f3 comparar\u00e9 algunes d’elles i escollir\u00e9 les millors opcions.<\/p>\n | |