La nit de Sant Joan vista des dels nostres plats

Acabem d’entrar a l’estiu i amb ell s’acosta la nit de Sant Joan. Cada any, la nit del 23 de Juny es transforma en una nit màgica on el cel s’omple de llums, els carrers i les platges de fogueres, i les famílies i amics es reuneixen per crear nous records.

Paradoxalment, d’una banda, la nit de Sant Joan es converteix en la nit més curta de l’any però alhora, la més llarga per la festivitat amb la qual es viu. La seva celebració gira entorn a la diversió, superstició i, com no, al menjar. Però com en la majoria de les festivitats que marca el calendari cristià, no tots la celebrem al mateix lloc, ni de la mateixa manera, ni mengem el mateix.

Encara que us hagi nomenat el calendari cristià, l’origen d’aquesta celebració és pagà. Tot gira entorn del solstici d’estiu de l’hemisferi nord, on després del dia més llarg de l’any el sol decau i els dies comencen a escurçar-se fins al següent solstici d’hivern. Per això, aquesta nit s’encenien fogueres per ajudar al sol i així donar-li forces per prolongar la seva llum durant la seva curta estada al cel. La data exacta del solstici d’estiu canvia d’any en any tot i que es manté proper al 21 de juny. El nom d’aquesta nit, la devem al cristianisme. És a la Bíblia, on es marca el 24 de juny com el naixement de Sant Joan Baptista. I la seva relació amb les fogueres? Pel que sembla, el profeta Zacaries va manar encendre una foguera aquest dia per anunciar a tothom el naixement de Sant Joan Baptista.

I ara és quan arriba el desconcert, les dates no coincideixen! Com en altres festivitats, quan el cristianisme absorbeix celebracions paganes aquestes es poden veure alterades. En aquell moment, es va considerar que aquesta celebració no cristiana s’assemblava o s’apropava més per dates al moment del naixement de Sant Joan Baptista. Pel que sorprenentment no té per què coincidir la nit més curta de l’any amb la nit de Sant Joan, que molts celebrem com a tal.

En l’actualitat, la nit de Sant Joan ja no té el mateix objectiu que quen es va iniciar aquesta tradició, on es recordava a més que les collites havien arribat al seu punt àlgid. Ara, aquesta nit marca la fi del curs escolar, l’inici de l’estiu i el bon temps, entre altres coses. Però no som els únics que la celebrem, en altres països com Argentina, Perú, Brasil, Xile, Equador, Veneçuela i Puerto Rico també es festeja.

De costums per a un mateix esdeveniment segons el país, comunitat autònoma, religió, creença, tradicions, etc. n’hi ha infinitat. I si ens fiquem a la cuina de cada un de nosaltres encara més. Però no va malament conèixer algun plat típic de la gastronomia de la nostra geografia:

• Catalunya: Coca de Sant Joan.
• Menorca: Coca Bamba.
• Alacant: Coca de tonyina.
• Màlaga: Espetada de sardines.
• Galícia: Cachelos.

En general, el lloc on vagis a celebrar la nit de Sant Joan et pot limitar a l’hora de preparar o cuinar els diferents plats, però en cap cas és excusa per deixar de menjar sa.

Aquí van algunes idees que pots adaptar segons la teva circumstància:

• Dips de:
  • Crudités de verdures com pastanaga, pebrot, cogombre, api, etc.
  • Triangles de blat de moro (vigila el tipus de greixos vegetals que contingui).
  • Torrades integrals (mínim del 75% i amb pocs ingredients).

    amb:

    • Hummus tradicional.
    • Hummus diversos (remolatxa, pebrot escalivat, tomàquet, llegums…).
    • Baba ganoush o crema d’albergínia.
    • Salsa iogurt (iogurt, cebollí, oli i suc llimona).
    • Tzatziki (iogurt, cogombre, oli, all, menta, suc llimona i pebre).

• Torrada integral amb escalivada i olivada.
• Pop a la gallega.
• Cloïsses o escopinyes amb ceba i vi blanc.
• Musclos al vapor amb sofregit de tomàquet natural i ceba.
• Salpicó de marisc.
• Empedrat de mongeta blanca.
• Gambes amb alls i bitxos.
• Truites diverses (patata, carxofes, espàrrecs de marge, espinacs, etc.).
• Amanida o broquetes de cherrys amb boletes de mozzarella.
• Amanides variades amb fruita o alvocat.
• Gotets de gaspatxo.
• Cabdells amb anxova i bonítol al natural.
• Xampinyons amb all i julivert.
• Tomàquets laminats amb all picat i olives negres.
• Broquetes de pollastre amb sèsam.
• Broquetes de llagostins o gambes amb verdures.
• Coca integral de verdures.
• Coca integral de pebrots i sardines.
• Xips de moniato o de plàtan mascle.
• Espàrrecs de marge amb pernil serrà.
• Cogombres i olives.
• Sardines a la brasa o a la planxa.
• Verdures a la brasa.
• Fruita fresca: meló, síndria, macedònia natural, etc.
• Gelat de fruita sense sucre afegit (congelar la fruita i triturar).

Com bé imagineu, no per ser una nit de celebració, l’alcohol pot consumir-se de manera lliure o sense coneixement. Pots prendre begudes casolanes en què l’alcohol i el sucre no són els seus ingredients principals.

Algunes idees fàcils, riques i refrescants són:

• Gaspatxo.
• Aigua freda, menta i rodanxes de llimona.
• Tes diluïts en aigua freda.
• Suc de tomàquet amb pebre.
• Tònica sense sucre amanida amb rodanxes de llimona i pebre en gra (vigilar amb el seu contingut en sodi i potassi).
• Granissats de fruites.
• Refrescos casolans.

Hummus de remolatxa

Ingredients:

• Cigrons cuits
• Remolatxa crua
• Gra d’all
• Salsa tahina (sèsam)
• Suc de llimona natural
• Comí, pebre vermell i julivert

Elaboració:

1. Triturar amb el túrmix un pot de cigrons ben rentats, un o dos grans d’all, un rajolí de suc de llimona, una o dues cullerades de salsa tahina i comí al gust.
2. Si necessites aclarir la barreja, pots afegir aigua o una mica de beguda vegetal no ensucrada o llet.
3. Pela la remolatxa amb compte de no tacar-te, talla-la a daus no gaire grans i aboca-la al vas de la batedora on tens l’humus. Tritura fins que tingui un color fúcsia homogeni.

Guacamole

Ingredients

• Alvocat madur
• Tomàquet
• Ceba morada
• Coriandre
• Suc de llima

Elaboració

1. Pica molt petit el tomàquet, la ceba i el manat de coriandre.
2. Treu la carn de l’alvocat i talla-la en quadrats o tires.
3. Barreja tots els ingredients i afegeix el suc de llima mentre ho xafes amb una forquilla o amb un morter. Si prefereixes ho pots triturar amb un túrmix.

Còctel de marisc 

Ingredients

• Musclos al natural
• Gambes cuites
• Potes de pop cuites
• Tomàquet
• Pebrot verd
• Ceba tendra
• Vinagre de xerès
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració

1. Trosseja les gambes i el pop cuit.
2. Si els musclos no estan cuits, cou en una cassola amb aigua calenta.
3. Curta a trossos petits el tomàquet, el pebrot i la ceba tendra. Barreja’ls en un bol.
4. Afegeix al bol els musclos, també les gambes i el pop que havies tallat prèviament.
5. Barreja tots els ingredients bé.
6. Pots servir en bols petits perquè siguin racions individuals.
7. Prepara la vinagreta a part: oli d’oliva amb vinagre i sal.

Coca integral de verdures  

Ingredients

• Per a la massa:
  • 250g de farina integral
  • 50ml d’oli d’oliva
  • 80ml d’aigua
  • 1 sobre de llevat de fleca
  • sal
• Per al farciment:
  • carbassó
  • Pebrot verd i vermell
  • ceba
  • xampinyons
  • Salsa de tomàquet natural
  • herbes provençals

Elaboració

1. Posa en un bol tots els ingredients de la massa i barrejar fins que quedi una pasta suau. Forma una bola, embolica-la en film i deixar reposar mínim una hora.
2. Estén la massa en una safata de forn.
3. Afegeix la salsa de tomàquet de manera que cobreixi tota la massa.
4. Reparteix la resta de verdures de manera aleatòria per la massa.
5. Deixar uns 40 minuts al forn ja preescalfat a 170 º C o fins que estigui daurada.

Refrescos casolans

Ingredients:

• aigua
• infusions
• Gel o gel en escates
• Fruita fresca o congelada, sencera o polpa triturada
• Vegetals a rodanxes, liquats o sencers
• Herbes aromàtiques (menta, menta, fonoll, romaní…).
• Espècies (curri, gingebre, pebre…).

Elaboració:

1. Posa una base de fruita i/o vegetals fins a omplir la meitat d’una gerra, tassa o ampolla.
2. Afegeix aigua i gels fins a acabar d’omplir-lo.
3. Si et ve de gust, afegeix alguna herba aromàtica o espècie.
4. Remou amb una palleta o cullera llarga o remou l’ampolla.