La noche de San Juan vista desde nuestros platos

Acabamos de entrar en el verano y con él se acerca la noche de San Juan. Cada año, la noche del 23 de Junio se transforma en una noche mágica donde el cielo se llena de luces, las calles y playas de hogueras, y las familias y amigos se reúnen para crear nuevos recuerdos.

Paradójicamente por un lado, la noche de San Juan se convierte en la noche más corta del año pero a la vez, la más larga por la festividad con la que se vive. Su celebración gira entorno a la diversión, superstición y como no, a la comida. Pero como en la mayoría de las festividades que marca el calendario cristiano, no todos la celebramos en el mismo lugar, ni de la misma manera, ni comemos lo mismo.

Aunque os haya nombrado el calendario cristiano, el origen de esta celebración es pagano. Todo gira en torno al solsticio de verano del hemisferio norte, donde tras el día más largo del año el sol decae y los días empiezan a acortarse hasta el siguiente solsticio de invierno. Por ello, esa noche se encendían hogueras para ayudar al sol y así darle fuerzas para prolongar su luz durante su corta estancia en el cielo. La fecha exacta del solsticio de verano cambia de año en año aunque se mantiene cercano al 21 de Junio. El nombre de esta noche, se la debemos al cristianismo. Es en la Biblia, donde se marca el 24 de Junio como el nacimiento de San Juan Bautista. ¿Y su relación con las hogueras? Al parecer, el profeta Zacarías mandó encender una hoguera ese día para anunciar a todo el mundo el nacimiento de San Juan Bautista.

Y ahora es cuando llega el desconcierto ¡Las fechas no coinciden! Como en otras festividades, cuando el cristianismo absorbe celebraciones paganas estas pueden verse alteradas. En aquel momento, se consideró que esta celebración no cristiana se asemejaba o acercaba más por fechas al momento del nacimiento de San Juan Bautista. Por lo que sorprendentemente no tiene por qué coincidir la noche más corta del año con la noche de San Juan, que muchos celebramos como tal.

En la actualidad, la noche de San Juan ya no tiene el mismo objetivo que al iniciarse esta tradición donde se recordaba además que las cosechas habían llegado a su punto álgido. Ahora, esta noche marca el fin del curso escolar, el inicio del verano y el buen tiempo, entre otras cosas. Pero no somos los únicos que la celebramos, en otros países como Argentina, Perú, Brasil, Chile, Ecuador, Venezuela y Puerto Rico también se festeja.

De costumbres para un mismo evento según el país, comunidad autónoma, religión, creencia, tradiciones, etc. hay infinidad. Y si nos metemos en la cocina de cada uno de nosotros aún más. Pero no viene mal conocer algún plato típico de la gastronomía de nuestra geografía:

• Cataluña: Coca de San Juan.
• Menorca: Coca Bamba.
• Alicante: Coca de atún.
• Málaga: Espetos de sardinas.
• Galicia: Cachelos.

En general, el lugar donde vayas a celebrar la noche de San Juan te puede limitar a la hora de preparar o cocinar los diferentes platos, pero en ningún caso es excusa para dejar de comer sano.

Aquí van algunas ideas que puedes adaptar según tu circunstancia:

• Dips de:
  • Crudites de verduras como zanahoria, pimiento, pepino, apio, etc.
  • Tostadas integrales (mínimo del 75% y con pocos ingredientes).
  • Triángulos de maíz (vigila el tipo de grasas vegetales que contenga).

  con:

  • Hummus tradicional.
  • Humus varios (remolacha, pimiento asado, tomate, legumbres…).
  • Baba ganoush o crema de berenjena.
  • Salsa yogur (yogur, cebollino, aceite y zumo limón).
  • Tzatziki (yogur, pepino, aceite, ajo, menta, zumo limón y pimienta).

• Tostada integral con escalibada y olivada.
• Pulpo a la gallega.
• Almejas o berberechos con cebolla y vino blanco.
• Mejillones al vapor con sofrito de tomate natural y cebolla.
• Salpicón de marisco.
• Empedrado de alubia blanca.
• Gambas al ajillo con guindillas.
• Tortillas varias (patata, alcachofas, espárragos trigueros, espinacas, etc).
• Ensalada o brochetas de cherrys con bolitas de mozzarella.
• Ensaladas variadas con fruta o aguacate.
• Vasitos de gazpacho.
• Cogollos con anchoa y bonito al natural.
• Champiñones con ajo y perejil.
• Tomates laminados con ajo picado y olivas negras.
• Brochetas de pollo con sésamo.
• Brochetas de langostinos o gambas con verduras.
• Coca integral de verduras.
• Coca integral de pimientos y sardinas.
• Chips de boniato o plátano macho.
• Espárragos trigueros con jamón serrano.
• Pepinillos y olivas.
• Sardinas a la brasa o plancha.
• Verduras a la brasa.
• Fruta fresca: melón, sandía, macedonia natural, etc.
• Helado de fruta sin azúcar añadido (congelar la fruta y triturar).

Hummus de remolacha

Ingredientes

• Garbanzos cocidos
• Remolacha cruda
• Diente de ajo
• Salsa tahín (sésamo)
• Zumo de limón natural
• Comino, pimentón y perejil

Elaboración

1. Tritura con el túrmix un bote de garbanzos bien lavados, uno o dos dientes de ajo, un chorrito de zumo de limón, una o dos cucharadas de salsa tahín y comino al gusto.
2. Si necesitas aclarar la mezcla, puedes añadir agua o un poco de bebida vegetal no azucarada o leche.
3. Pela la remolacha con cuidado de no mancharte, córtala a dados no muy grandes y vierte en el vaso de la batidora dónde tienes el humus. Tritura hasta que tenga un color fucsia homogéneo.

 Guacamole

Ingredientes

• Aguacate maduro
• Tomate
• Cebolla morada
• Cilantro
• Zumo de lima

Elaboración

1. Pica muy pequeño el tomate, la cebolla y el manojo de cilantro.
2. Saca la carne del aguacate y córtala en cuadrados o tiras.
3. Mezcla todos los ingredientes y añade el zumo de lima mientras lo chafas con un tenedor o con un mortero. Si prefieres puedes triturarlo con un túrmix.

Refrescos caseros

Ingredientes

• Agua
• Infusiones
• Hielo en cubo o escamas
• Fruta fresca o congelada, entera o pulpa triturada
• Vegetales en rodajas, licuados o enteros
• Hierbas aromáticas (hierbabuena, menta, hinojo, romero…).
• Especias (curry, jengibre, pimienta…).

Elaboración

1. Pon una base de fruta y/o vegetales hasta llenar la mitad de una jarra, taza o botella.
2. Añade agua y hielos hasta acabar de llenarlo.
3. Si te apetece, añade alguna hierba aromática o especie.
4. Remueve con una pajita o cuchara larga o remueve la botella.

Como ves, se puede celebrar la noche de San Juan (y de la misma manera el resto de festejos) sin echar por tierra tus hábitos alimentarios saludables. Que el problema es que vas como invitado, pues pregunta el menú o sugiere platos o, por qué no, lleva tú alguna de las ideas que te doy y así seguro que tendrás opciones para comer y conseguir saciarte. Y si vas de restaurante aún me lo pones más fácil, seguro que encontrarás alguna opción correcta o te pueden hacer alguna adaptación de algún plato. Al final como dice la máxima: querer es poder.