Receptes per als triglicèrids alts o hipertrigliceridèmia

• Tenir un pes saludable.
• Assegurar un predomini de vegetals en tots els nostres àpats.
• Eliminar els sucres simples i els productes dolços on el sucre (o derivats) s’ha fet servir com a ingredient.
• Evitar l’alcohol.
• Evitar ingerir més d’una ració de fruita per àpat.
• Evitar l’excés d’hidrats de carboni (patata, moniato, llegum, cereals i pseudocereals com: blat, quinoa, blat sarraí, amarant, cuscús, civada, espelta, etc. I tots els derivats d’aquests últims: pa, pasta, farines…) així com millorar la qualitat d’aquests.
• Evitar el consum de greixos saturats de poca qualitat i greixos trans: brioixeria, snacks, galetes, pastissos, masses precuites, vedella i porc amb greix, xai, ànec, gallina, altres parts del porc -embotits, salsitxes, botifarres, frankfurts, costelles, galetes, etc., hamburgueses comercials, vísceres, patés.

Comentaris de la recepta: Pots canviar el quefir de cabra per quefir d’ovella o vaca o bé, si no us agrada el sabor una mica més àcid del quefir (provocat per major contingut d’àcid làctic), canviar-ho per iogurt.

És aconsellable que l’arròs sigui integral ja que és de millor qualitat que el refinat, així com que la xocolata tingui el major contingut de cacau possible. RECORDA! A major contingut de cacau, menor contingut de sucre tindrà aquest xocolata.

Diferència entre quefir i iogurt: són dos aliments provinents de la fermentació de la llet de qualsevol mamífer que es distingeixen pel procés de fermentació. El quefir sol ser més líquid i una mica més digerible que el iogurt, pel que sol aconsellar-se en lloc d’aquest en persones amb molèsties digestives.

Comentaris de la recepta: Si no us agrada el plàtan, podeu canviar-lo per poma cuita.
A més fines preparis les galetes, més cruixents quedaran. Tingues en compte que estàs fent servir un ingredient humit per endolcir i donar textura a la preparació, no busquis el mateix cruixent que puguis tenir d’altres galetes en aquestes.

Normalment aquesta recepta s’aconsella realitzar-la amb plàtans molt madurs (gairebé negres) perquè així són més fàcils d’aixafar i aporten més dolçor a les galetes. No obstant això, per reduir l’aportació de sucre en hipertrigliceridèmia, és aconsellable agafar els plàtans al punt.

I RECORDA! Sa, no vol dir que es pugui consumir lliurement

Comentaris de la recepta: habitualment trobem a consulta que quan es realitza sopa i el brou és casolà, les verdures amb les que ha estat preparat el brou es rebutgen o es fan servir per a altres fins (ex: crema de verdures), consumint la sopa simplement amb el brou amb pasta, i generalment fent un abús d’aquesta última. Per aquest motiu, per reduir el contingut en hidrats de carboni i reduir el desaprofitament d’aliments, t’aconsello que ingereixis tot el que has fet servir.

En casos de triglicèrids alts s’aconsella prendre els aliments que contenen hidrats de carboni de baix índex glucèmic. La pastanaga cuita té un índex glucèmic mitjà, per la qual cosa és aconsellable no abusar-ne (que no és el mateix que evitar) en els plats i acompanyar-la amb altres vegetals i/o aliments font de fibra.

Aquest plat podria ser perfectament un dinar i/o sopar complert ja que segueix l’estructura del mètode del plat saludable.

RECORDA! Si no pateixes d’hipertensió o problemes renals, i no t’han contraindicat el consum de sal, afegeix-la al final de la recepta. És important perquè d’afegir-la al principi, no permetria el pas de substàncies dels aliments a l’aigua de cocció, quedant un brou més clar i sense gaire sabor. Per aquest motiu, també és interessant trossejar els vegetals i la carn, per permetre la sortida major de substàncies.

Comentari de la recepta: Opció apta per a persones amb celiaquia. Es pot canviar el pollastre per tofu que es pot deixar prèviament macerant en aquesta salsa o bé, amb curri, i es gaudeix d’un plat vegetarià.

Es podria elaborar també amb una pasta integral de qualsevol cereal i les propietats serien bastant similars. En població general, però específicament en persones amb hipertrigliceridèmia, el que sí s’hauria d’evitar és el consum de pasta elaborada amb una farina refinada per tenir un menor aportació de fibra i consegüentment, un índex glucèmic més elevat.

Comentaris de la recepta: plat vegetarià.

Jo generalment sóc de les que prefereixo hidratar la soja texturitzada mentre aquesta es va cuinant, per què així, aconsegueixo que s’hidrati agafant ja també el gust de la preparació. No obstant això, podries deixar prèviament la soja en un bol amb aigua o brou vegetal per hidratar-se i llavors afegir-la quan el sofregit estigui gairebé acabat.

Aquest plat, a diferència dels 2 anteriors, no seria complet. Per què? Tenim el vegetal i la proteïna, però ens faltaria l’hidrat de carboni. Si ets d’una sola preparació per menjar podries afegir llenties o quinoa a aquesta recepta i omplir les albergínies amb soja texturitzada i llenties o quinoa. En cas contrari, podries acompanyar el dinar o sopar amb una mica de pa integral o amb patata o moniato al forn amb oli, sal i pebre. Si tens triglicèrids, pots rebaixar l’índex glucèmic de la patata o el moniato preparant amb força antelació i refrigerant posteriorment unes 24 hores, pots reescalfar per consumir. Amb això generes midó resistent, fantàstic aliment també per a les teves bacteries intestinals.

Finalment, t’aconsello que preparis més “farcit” del compte i així el pots utilitzar per a altres elaboracions com una pasta amb bolonyesa vegetal o un lasanya, etc.

Comentaris de la recepta: és aconsellable deixar en remull l’arròs integral per reduir el contingut en arsènic i altres antinutrients, així millorarà la disponibilitat de vitamines i minerals presents en l’aliment.

Recepta interessant per a persones amb triglicèrids per portar peix blau, font de greix cardiosaludable (omega 3).

El Bimi és un híbrid resultant del bròquil i una col oriental anomenada Kai-Lan que necessita menor temps de cocció que el bròquil i la seva textura és una mica més lleugera.

L’equip de Centre Júlia Farré esperem gaudiu d’aquestes receptes. Recordeu, si prepareu algunes d’elles i la pengeu a les xarxes socials, ens encantarà que ens etiqueteu amb el hashtag #centrojuliafarre.