Recetas para los triglicéridos altos o hipertrigliceridemia

• Tener un peso saludable.
• Asegurar un predominio de vegetales en todas nuestras comidas.
• Eliminar los azúcares simples y los productos dulces dónde el azúcar o derivados se ha usado como ingrediente.
• Evitar el alcohol.
• Evitar ingerir más de una ración de fruta por comida.
• Evitar el exceso de hidratos de carbono (patata, boniato, legumbre, cereales y pseudocereales como: trigo, quinoa, trigo sarraceno, amaranto, cuscús, avena, espelta, etc. Y todos los derivados de estos últimos: pan, pasta, harinas.; y mejorar la calidad de estos).
• Evitar el consumo de grasas saturadas de poca calidad y grasas trans: bollería, snacks, galletas, pasteles, masas precocidas, ternera y cerdo con grasa, cordero, pato, gallina, otras partes del cerdo -embutidos, salchichas, morcillas, perritos calientes, costillas, galletas, etc., hamburguesas comerciales, vísceras, patés.

Es aconsejable que el arroz sea integral ya que es de mejor calidad que el refinado, así como que el chocolate tenga el mayor contenido de cacao posible. ¡RECUERDA! A mayor contenido de cacao, menor contenido de azúcar que tendrá ese chocolate.

Diferencia entre kéfir y yogur: son dos alimentos provenientes de la fermentación de la leche de cualquier mamífero que se distinguen por el proceso de fermentación. El kéfir suele ser más líquido y algo más digerible que el yogur, por lo que suele aconsejar-se en lugar de este en personas con molestias digestivas.

A más finas prepares las galletas, más crujientes quedarán. Ten en cuenta que estás usando un ingrediente húmedo para endulzar y dar textura a la preparación, no busques el mismo crujiente que puedas tener de otras galletas en estas.

Normalmente esta receta se aconseja realizarla con plátanos muy maduros (casi negros) porqué así son más fáciles de aplastar y aportan más dulzor a las galletas. Sin embargo, para reducir el aporte de azúcar en hipertrigliceridemia, es aconsejable coger los plátanos al punto.

¡Y RECUERDA! Sano, no quiere decir que se pueda consumir libremente.

Comentarios de la receta: habitualmente encontramos en consulta que cuando se realiza sopa y el caldo es casero, las verduras con las que ha sido preparado el caldo se desechan o se usan para otros fines (ej: crema de verduras), componiéndose la sopa en simplemente caldo con pasta, y generalmente haciendo un abuso de esta última. Por este motivo, para reducir el contenido en hidratos de carbono y reducir el desaprovechamiento de alimentos, te aconsejo que ingieras todo lo que has usado.

En casos de triglicéridos altos se aconseja tomar los alimentos que contienen hidratos de carbono de bajo índice glucémico. La zanahoria cocida tiene un índice glucémico medio, por lo que es aconsejable no abusar de ella (que no es lo mismo que evitar) en los platos y acompañarla con otros vegetales y/o alimentos fuente de fibra.

Este plato podría ser perfectamente una comida y/o cena completa ya que sigue la estructura del método del plato saludable.

¡RECUERDA! Si no sufres de hipertensión o problemas renales, y no te han contraindicado el consumo de sal, añádela al final de la receta. Es importante porqué de añadirla al principio, no permitiría el paso de sustancias de los alimentos al agua de cocción, quedando un caldo más claro y sin mucho sabor. Por este motivo, también es interesante trocear los vegetales y la carne, para permitir la salida mayor de sustancias.

Comentario de la receta: opción apta para personas con celiaquía. Se puede cambiar el pollo por tofu que se puede dejar previamente macerando en esta salsa o bien, con curry, y se disfruta de un plato vegetariano.

Se podría elaborar también con una pasta integral de cualquier cereal y las propiedades serían bastante similares. En población general, pero específicamente en personas con hipertrigliceridemia, lo que sí se debería evitar es el consumo de pasta elaborada con una harina refinada por tener un menor aporte de fibra y consiguientemente, un índice glucémico más elevado.

Yo generalmente soy de las que prefiero hidratar la soja texturizada mientras esta se va cocinando, porqué así, consigo que se hidrate cogiendo ya también el sabor de la preparación. Sin embargo, podrías dejar previamente la soja en un bol con agua o caldo vegetal para hidratarse y entonces añadirla cuando el sofrito estuviera casi acabado.

Este plato, a diferencia de los 2 anteriores, no sería completo. ¿Por qué? Tenemos el vegetal y la proteína, pero nos faltaría el hidrato de carbono. Si eres de una sola preparación por comida podrías añadir lentejas o quinoa a esta receta y rellenar las berenjenas con soja texturizada y lentejas o quinoa. De lo contrario, podrías acompañar la comida o cena con un poco de pan integral o con patata o boniato al horno con aceite, sal y pimienta. Si tienes triglicéridos, puedes rebajar el índice glucémico de la patata o el boniato preparándolos con bastante antelación y refrigerando posteriormente unas 24 horas, puedes recalentar para consumir. Con esto generas almidón resistente, fantástico alimento también para tus bacterias intestinales.

Por último, te aconsejo que prepares más “relleno” de la cuenta y así lo puedes utilizar para otras elaboraciones como una pasta con boloñesa vegetal o una lasagna, etc.

Comentarios de la receta: es aconsejable dejar en remojo el arroz integral para reducir el contenido en arsénico y otros antinutrientes, así mejorará la disponibilidad de vitaminas y minerales presentes en el alimento.

Receta interesante para personas triglicéridos por llevar pesado azul, fuente de grasa cardiosaludable (omega 3).

El bimi es un híbrido resultante del brócoli y una col oriental llamada Kai-Lan que necesita menor tiempo de cocción que el brócoli y su textura es algo más ligera.

El equipo de Centro Júlia Farré esperamos disfrutéis de estas recetas. Recordad, si preparáis algunas de ellas y la colgáis en redes sociales, nos encantará que nos etiquetéis con el hashtag #centrojuliafarre.